Adquirirás habilidades para desarrollar y utilizar procesos en la preelaboración, preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas, aplicando técnicas y normas higiénicas, logrando condiciones óptimas para su consumo, en cualquier establecimiento de alimentos y bebidas, con un enfoque proactivo e integral; pudiéndote especializar en:
- Elaboración de platillos de cocina internacional especialmente en cocina mediterránea, asiática e prehispánica.
- Patrimonio cultural gastronómico de Campeche pudiendo realizar el diseño de proyectos gastroturísticos, cocina campechana y, preparación de dulces y postres de Campeche.
Perfil de egreso
Proposito de la carrera
Centro Educativo
Mapa Curricular
Al egresar, el alumno habrá obtenido los aprendizajes, habilidades y conocimientos que le brindarán una formación integral para incorporarse a la vida cotidiana, así como desempeñarse en diferentes ambientes laborales, ejerciendo la toma de decisiones con una actitud crítica, creativa, ética y responsable, y participando activamente en el mercado productivo con desempeño competitivo en el mundo del trabajo.
De igual manera, cumple con el perfil de egreso común a la Educación Media Superior, lo que le permite incorporarse a la educación superior si se desea.
Competencias Genéricas
Permiten un desempeño eficaz y autónomo en los ámbitos personal, social, profesional y político a lo largo de la vida en diversos contextos. Son pertinentes para la vida y en todos los campos del saber y del quehacer profesional.
Competencias disciplinares
Dan continuidad a las competencias desarrolladas en el nivel educativo precedente, se desarrollan en torno a áreas del conocimiento y en el contexto de la tecnología. También contribuyen, desde su lógica y estructura disciplinar, para la comprensión y explicación del quehacer profesional.
Formación disciplinar básica
A través del logro de los aprendizajes esperados de los módulos de la formación disciplinar básica, el egresado contará con las competencias descritas en los siguientes ámbitos:
- Lenguaje y comunicación: Se expresa con claridad de forma oral y escrita tanto en español como en su lengua indígena, en caso de hablarla. Identifica las ideas clave en un texto o un discurso oral e infiere conclusiones a partir de ellas. Se comunica en inglés con fluidez y naturalidad.
- Pensamiento matemático: Construye e interpreta situaciones reales, hipotéticas o formales que requieren la utilización del pensamiento matemático. Formula y resuelve problemas, aplicando diferentes enfoques. Argumenta la solución obtenida de un problema con métodos numéricos, gráficos o analíticos.
- Exploración y comprensión del mundo natural y social: Obtiene, registra y sistematiza información, consultando fuentes relevantes, y realiza los análisis e investigaciones pertinentes. Comprende la interrelación de la ciencia, la tecnología, la sociedad y el medio ambiente en contextos históricos y sociales específicos. Identifica problemas, formula preguntas de carácter científico y plantea hipótesis necesarias para responderlas.
- Pensamiento crítico y solución de problemas: Utiliza el pensamiento lógico y matemático, así como los métodos de las ciencias para analizar y cuestionar críticamente fenómenos diversos. Desarrolla argumentos, evalúa objetivos, resuelve problemas, elabora y justifica conclusiones y desarrolla innovaciones. Asimismo, se adapta a entornos cambiantes.
- Habilidades socioemocionales y proyecto de vida: Es autoconsciente y determinado, cultiva relaciones interpersonales sanas, ejerce el autocontrol, tiene capacidad para afrontar la adversidad y actuar con efectividad y reconoce la necesidad de solicitar apoyo. Fija metas y busca aprovechar al máximo, sus recursos. Toma decisiones que le generan bienestar presente, oportunidades y sabe manejar riegos futuros.
- Colaboración y trabajo en equipo: Trabaja en equipo de manera constructiva y ejerce un liderazgo participativo y responsable. Propone alternativas para actuar y solucionar problemas. Asume una actitud constructiva.
- Convivencia y ciudadanía: Reconoce la diversidad tiene lugar en un espacio democrático, con inclusiones e igualdad de derechos de todas las personas. Siente amor por México. Entiende las relaciones entre sucesos locales, nacionales e internacionales. Valora y practica la interculturalidad. Reconoce las instituciones y la importancia del Estado de derecho.
- Apreciación y expresión artísticas: Valora y experimenta las artes porque le permiten comunicarse y le aportan un sentido a su vida. Comprende la contribución de estas al desarrollo integral de las personas. Aprecia la diversidad de las expresiones culturales.
- Atención al cuerpo y la salud: Asume el compromiso de mantener su cuerpo sano, tanto en lo que toca a su salud física como mental. Evita conductas y prácticas de riesgo para favorecer un estilo de vida activo y saludable.
- Cuidado del medio ambiente: Comprende la importancia de la sustentabilidad y asume una actitud proactiva para encontrar soluciones. Piensa globalmente y actúa localmente. Valora el impacto social y ambiental de las innovaciones y los avances científicos.
- Habilidades digitales: Utiliza adecuadamente las tecnologías de la información y la comunicación para investigar, resolver problemas, producir materiales y expresar ideas. Aprovecha estas tecnologías para desarrollar ideas e innovaciones.
Propósito de la carrera PT-B en Alimentos y Bebidas
Desarrollar y utilizar procesos en la preelaboración, preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas, aplicando técnicas y normas higiénicas, logrando condiciones óptimas para su consumo, en cualquier establecimiento de alimentos y bebidas, con un enfoque proactivo e integral.
- Liderar acciones emprendedoras e innovadoras de acuerdo con los requerimientos personales y laborales en el marco de la sostenibilidad.
- Preelaborar alimentos utilizando técnicas culinarias, equipo, utensilios y menaje de trabajo en las áreas de producción y servicio acordes a la normatividad sobre manejo higiénico de alimentos.
- Decorar y ambientar el área del comensal seleccionando equipo, utensilios y elementos de apoyo y desarrollando fases de preservicio, servicio y post servicio acorde con la fórmula de restauración del establecimiento.
- Preparar la estación y equipo de operación de acuerdo con los lineamientos establecidos por la empresa para la atención al comensal.
- Optimizar materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de elaboraciones culinarias mediante la aplicación de procesos de control de costos.
- Diseñar y crear figuras en materia prima comestible utilizando técnicas de corte y estilismo de alimentos para la decoración de platillos y mesas acordes a la fórmula de restauración del establecimiento.
- Elaborar recetas estándar de coctelería y proponer nuevas recetas acorde a las tendencias y
- necesidades del sector, de acuerdo con las técnicas de mixología, aplicando normas higiénicas para
- brindar el servicio requerido por el cliente.
- Elaborar bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a la fórmula de restauración del establecimiento para cubrir requerimientos de los clientes.
- Elaborar fondos, bases y salsas de platillo utilizando técnicas culinarias mediante la reproducción de recetas acorde a la fórmula de restauración del establecimiento.
- Asegurar las condiciones de los alimentos empleando procesos de conservación acorde a las características organolépticas para su consumo.
- Organizar eventos utilizando procedimientos administrativos considerando el aforo y características de los servicios contratados por el cliente de acuerdo con las políticas de la empresa.
- Prestar el servicio del vino y su maridaje al comensal cuidando procesos de almacenaje, traslado y temperaturas requeridos acorde a la fórmula de restauración de la empresa.
- Diseñar e integrar menús de acuerdo con las características del cliente mediante la composición balanceada de grupos alimenticios, distribución de platos y tiempos acorde a la fórmula de restauración del establecimiento.
- Coordinar recursos humanos, materiales, técnicos y financieros utilizando el proceso mercadotécnico para el desarrollo de muestras gastronómicas temáticas.
- Diseñar y elaborar productos de panificación, repostería y confitería empleando técnicas de producción, decoración y normas higiénicas para su presentación acorde a los estándares del establecimiento y a las tendencias y necesidades actuales.
- Comunicar información personal, profesional y de la vida cotidiana en inglés y francés, acorde con la situación y contexto comunicativo, para la interacción social y cultural.
- Optimar los recursos naturales, culturales y de apoyo que constituyen el elemento clave para el desarrollo sustentable.
- Ejecutar recetas de cocina mexicana tradicional, contemporánea y de vanguardia apegadas a la cultura y biodiversidad.
Trayectos Técnicos
- Desarrollan competencias de especialización en un campo profesional específico de la carrera, De acuerdo a los intereses y necesidades del campo laboral de la región donde vives.
Trayectos Propedéuticos
- Amplían y profundizan una formación científica, tecnológica y humanística que permita transitar de manera competente al nivel superior en un área disciplinaria específica de acuerdo a tus expectativas e intereses.
* Para ser Profesional Técnico deberás cursar dos Trayectos Técnicos a partir del cuarto semestre; para ser Profesional Técnico-Bachiller, un Trayecto Técnico y un Trayecto Propedéutico.